C'est sous la protection de la chapelle Saint-Jacques,
édifiée au 12e siècle au sommet
de la colline du même nom,
que la ville de Cavaillon s'est placée :
elle a choisi pour armoiries,
la vue depuis le centre ancien
du chevet de la chapelle et
de la Tour de la Gâche
aujourd'hui disparue. 
 
 
 
 
Bien avant elle, c'est à Notre-Dame et Saint-Véran
que Cavaillon, cité épiscopale depuis le 4e siècle
après Jésus-Christ, dédie une cathédrale.
Celle-ci connaît de nombreux états jusqu'au 13e siècle
où elle est agrandie et consacrée par Innocent IV.
De style roman, elle était bordée au sud d'un cloître
du 14e, d'une petite église Saint-Pierre, du palais
épiscopal et à l'est du chapitre et de la prévôté. 
 
 
 
 
Aujourd'hui, c'est une école laïque qui jouxte la cathédrale
et son cloître. A l'origine d'un plan à nef unique,
la cathédrale s'agrandit rapidement de chapelles latérales.
A l'intérieur, le décor, repris au 17e siècle après
les guerres de religion, est composé de boiseries
sculptées et dorées, d'oeuvres de Mignard et de Parrocel.
Les peintures murales venues le compléter au 19e,
reprennent des motifs végétaux parfois
en écho au décor extérieur. 
 
 
 
 
Du chevet de la cathédrale, on rejoint la Grand Rue
où l'ordre des Bénédictines est installé
dès le 14e siècle et jusqu'à la Révolution. 
 
 
 

 La chapelle est reconstruite au 17e sous l'épiscopat
de Jean-Baptiste de Sade à l'image et
aux proportions de l'ordre florissant.
Sur le portail en bois, les hauts reliefs
rappellent la juste doctrine de Saint Benoit
dont le profil est sculpté sous le linteau. 
 
 
 
 
La façade de l'Hôtel Dieu située contre le mur nord
de la ville et proche de la seule porte préservée,
la chapelle de l'Hôtel-Dieu, construite en 1755,
une soixantaine d'années après celle du Grand Couvent,
se veut de proportions plus modestes,
décorée de motifs végétaux soulignant
l'ordonnance de la façade.
Actuellement, la chapelle abrite
un musée archéologique créé à l'initiative
d'une famille cavaillonnaise, la famille Jouve.